Boyarka, Kyiv region, Ukraine +380677959035 info@fromage.club

Club de Fromage - крафтова майстерня сиру

Різотто

Грибне різотто з черемшевою олією

Хрусткі скибочки черемші, гребінці, гиби та рис. Пряна черемшева олія і Belper Knolle грають особливу роль у цій симфонії смаку.

Інгредієнти

На 4 порції

  • Цибуля шалот (кущівка укр.)
  • 3 Морські гребінці (за наявності)
  • 200 г Шампіньйонів
  • 200 г Гливи (вешенки) степової
  • 2 лаврових листів
  • 3 смужки цедри лимона
  • 4 ст.л. рослинної олії
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 30 г вершкового масла
  • 250 г рису для різотто
  • Сіль
  • 120 мл вермуту
  • 550 мл овочевого бульйону *
  • 1 Belper Knolle
  • Черемшева олія **
  • 40 г черемші (дикого часнику)
  • Еспелетський перець (червоний стручковий не гострий, пікантний)

*Приготування овочевого бульйону. Овочі залити холодною водою та поставити на вогонь, після закіпання зменшити вогонь до середнього, додати перець горошок, лавровий лист, сіль. Варити до готовності овочів (дивимось по моркві),приблизно 20 хвилин. Процідити через сито. Можна перелити в ємність для заморожування та зберігати в морозильній камері.

Інгредієнти для бульйону:

  • вода – 3 л;
  • морква – 2 шт;
  • цибуля шалот – 1 велика чи 2 середні;
  • стебло селери (сельдерей) – 2 шт;
  • петрушка чи/та укроп;
  • часник – 4 зубчика;
  • черний перець горошок – 5-7 горошин;
  • лавровый лист – 1-2 шт;
  • сіль. 

**Для приготування черемшевої олії, потрібно на 125 г. дуже дрібно порізаного листя свіжої черемші (дикого часнику) додати 750 мл олії холодного віджиму за бажанням (соняшникова олія, масло розторопші, оливкова олія).

Час

Час приготування: 40 хв.

Енергетична цінність

На 1 порцію 535 ккал. Вуглеводи: 55 г, Білки: 13 г, жири: 27 г

Приготування

  • Дрібно нарізати шалот. Порізати гриби навпіл або на чверть. Подрібнити на кілька смужок лавровий лист ножицями. Зв’язати лавровий лист у та лимонну цедру разом за допомогою нитки у невеликий пучок.
  • Нагріти рослинну олію та вершкове масло в скороварці (вміст 4,5 л). Та спасерувати на середньому вогні шалот. Додати овочевий бульйон, рис та гриби. Перемішати та кип’ятити 3 хвилини. При перемішуванні підсолити. Додати вермут і варити ще 2 хвилини. Якщо використовувати звичайну кастрюлю, то потрібно збільшити час приготування рису до готовності.
  • Додати пучок із лаврового листя та лимонної цедри і закрийте скороварку. Довести до кипіння та готувати різотто ще 6 хвилин на слабкому вогні.
  • Додати подрібнені гребінці та варити, ще 1 хвилину.
  • Тим часом, помийте черемшу, обсушіть на рушнику та наріжте на шматочки по 2 см. Змішайте черемшеву олію, 2 щіпки
    еспелетського перецю та оливкову олію.
  • Зніміть скороварку з варильної поверхні, дайте випаруватися і відкрийте її. Видаліть пучок лаврового листа та цедри з різотто.
  • Заправте різотто сумішшю олій та чаремші, а зверху тонкими стружками Belper Knolle. Для натирання сиру найкраще використовувати різак для трюфеля.

Порада: якщо готувати у звичайній кастрюлі, час приготування збільшується приблизно вдвічі. Готувати з накритою кришкою.

грибне різотто з черемшевою олією

Купити Белпер Кнолле

Наша сторінка на Facebook

Грибне різотто з черемшевою олією
5 (100%) 3 votes

Додайте коментар чи задайте запитання

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *